Sería una bonita utopía
si el Restaurante Cocinandos
Estrella Michelín en León
también Apadrinase un palomar
si el Restaurante Cocinandos
Estrella Michelín en León
también Apadrinase un palomar
como producto de alto nivel
En un foro gastronómico celebrado en la localidad se publicitó la iniciativa 'Apadrina un Palomar', con la que se quiere fomentar la compra y consumo del ave terracampina
El
primer Foro de Gastronomía y Patrimonio que se celebró el miércoles y
jueves en Cuenca de Campos permitió avanzar en la iniciativa Apadrina un
Palomar lanzada desde la Fundación Re-habitar Tierra de Campos. Los
cocineros pusieron en valor el pichón bravío de Tierra de Campos como
producto gastronómico de alto nivel.
Durante las mesas de debate,
se puso sobre la mesa la posibilidad de dotar de una marca de garantía
de calidad agroalimentaria a esta ave que se cría en los tradicionales
palomares terracampinos.
Así, el alcalde de Cuenca de Campos y de la Fundación Re-habitar Tierra de Campos, Faustino González, recogió el guante y se
comprometió a promover una marca de garantía de calidad que vincule los
pichones a las cuatro provincias de Tierra de Campos (Valladolid,
Palencia, León y Zamora), de manera que transmitirá dicha
petición a la consejera de Agricultura y Ganadería de la Junta de
Castilla y León, Milagros Marcos, para conocer los trámites que han de
realizarse y qué posibilidades tiene de prosperar.
La Fundación
Re-habitar Tierra de Campos ha comenzado a conectar a grandes cocineros
con propietarios de palomares rehabilitados que se encuentran en
condiciones de producir durante todo el año pichones bravíos. A
través de la iniciativa Apadrina un Palomar, los chef deben de
comprometerse a comprar los pichones a los dueños de los palomares.
El
problema es que muchos de los propietarios no se pueden hacer cargo del
mantenimiento de los palomares y de las palomas, entre otras cosas
porque no viven ya en sus lugares de nacimiento, aunque vuelven en
vacaciones y los fines de semana, por lo que la fundación propuso crear
una microempresa con un número sostenible de palomares para que sea
rentable, que se calculó en 15.
Una vez en marcha, los pichones
se matarían en Industrias del Pichón Bravío, un matadero que lleva
funcionando en Cuenca de Campos desde 1999 gracias al empresario Félix
de la Viuda.
Esta microempresa sería gestionada por la Fundación
Re-habitar Tierra de Campos para evitar que cada uno de los propietarios
de palomares que quieran producir pichones para su comercialización
tenga que constituirse como explotación ganadera, según había explicado
el ingeniero agrónomo Ignacio Mucientes, funcionario de la Consejería de
Agricultura y Ganadería.
Los cocineros tendrán que comprometerse
a tener en las cartas de sus restaurantes platos elaborados con
pichones durante todo el año. Al menos ya hay cinco cocineros que recibieron con mucho entusiasmo la idea.
Se trata de Gregorio Mediavilla, del restaurante La Tata de Cuenca de
Campos (Valladolid); Luis Alberto Lera, del restaurante Lera, de
Castroverde de Campos; Víctor Martín, del restaurante Trigo
(Valladolid); Alfonso Fierro, del Estrella del Bajo Carrión, situado en
Villoldo (Palencia), y Roberto Terradillos, de El Serbal (Santander).
Todos ellos recurren habitualmente al pichón bravío en sus cocinas.
Por
su parte, las cocineras Isabel Curiel, de Los Lagares de Saldaña
(Palencia) y Fátima Pérez, que en la actualidad se dedica a la
distribución de productos agroalimentarios de calidad, presidenta y
vicepresidenta de la Asociación Entretantas Castilla y León,
respectivamente, propusieron que se lleguen a acuerdos con determinadas
industrias de la llamada quinta gama para transformar los pichones y que
puedan llegar al consumidor y al cocinero, por ejemplo al vacío o en
latas de conserva.
Al mismo tiempo, se decidió presentar la iniciativa Apadrina un Palomar a asociaciones como Entretantas, Euro-Toques y Maestres de Cocina;
así como organizar jornadas gastronómicas del pichón bravío en las
capitales de provincia de Tierra de Campos. Todas estas iniciativas
buscan generar empleo y fijar población en el medio rural gracias a uno
de los elementos arquitectónicos que mejor define el paisaje de Tierra
de Campos, el palomar.
Noticia publicada en El Norte de Castilla
Irma Basarte10.-
Noticia publicada en El Norte de Castilla
Irma Basarte10.-
